Gæti IQF matur verið hagkvæm lausn fyrir sjálfbæra framtíð?

22. febrúar 2021 | Fréttir

Með sífellt mengaðri höf, sögulega lága vatnshæð neðanjarðar, aukið koltvísýringsmagn í andrúmsloftinu og neyðarástand í loftslagi í fanginu, það er engin furða að ein af þremur efstu þróun matvæla fyrir sjálfbærni árið 2021 sé að draga úr matarsóun. Þetta er afgerandi forgangsatriði sem þarf að taka alvarlega ef við ætlum að taka á óöryggi matvæla og draga úr loftslagsbreytingum.

„Samkvæmt umhverfisáætlun Sameinuðu þjóðanna týnist u.þ.b. þriðjungur matvæla sem framleiddir eru í heiminum til manneldis á hverju ári - um það bil 1,3 milljarðar tónar.“ [1]

Ótrúleg staðreynd að taka tillit til um það bil 800 milljóna vannærðra manna í heiminum í dag og hrikalegar afleiðingar af því óstöðvandi loftslags neyðarástandi.

136530854

Ef við skoðum sóun ávaxta og grænmetis er ástandið enn alvarlegra. Í þróunarlöndunum á 40% af matarsóun að gerast eftir uppskeru og vinnslu meðan á iðnríkjunum stendur - meira en 40% af matarsóun verður á smásölu- og neytendastigi. Ef um er að ræða útflutning frá þróuðum til þróaðra hagkerfa - stærðfræðin er ógnvænleg. [2] Úrgangur frá ferskum afurðum getur náð gífurlegum 70-80% ef við teljum frá akrinum til eldhúsa neytenda. Þar að auki, samkvæmt evrópskum rannsóknum, „leggja ferskir ávextir og grænmeti til næstum 50% af matarsóun sem heimili ESB búa til.“

Hver getur gert hvað?

Svo hvernig getum við ögrað þessum hörmungum á matarsóun? Ein leið hugsjónarmanna matvælavinnsluaðila reynir að leggja sitt af mörkum er að æfa upp matvæli með því að auka verðmæti aukaafurða og umframafurða, en önnur hugrökk og farsæl þróun er að markaðssetja og selja svokallaðar „ljótar matvörur“ eða ófullkomnar vörur sem kann að vera undirmáls, af röngum lit eða lýta á einhvern hátt. Það eru einnig samtök sem reyna að takast á við rugl dagsetningarmerkisins, sérstaklega í mjólkuriðnaði, og hjálpa þannig til við að útrýma matarsóun.

Tækjaframleiðendur geta þó komið með sinn eigin hlut að borðinu. Þekktur leiðtogi í verkfræði og framleiðslu á einstaklingsbundinni hraðfrystingartækni (IQF) - OctoFrost fyrirtæki - telur að nýta megi IQF tækni til að takast á við málefni matarsóun á mörgum mismunandi stigum.

Fyrstu hlutirnir fyrst, hvað er IQF?

135489427

IQF stendur fyrir Individually Quick Freezing og það næst með því að nota mjög kalda og öfluga loftstrauma til að aðskilja hvert stykki af vöru (öfugt við frystingu í gamla skólanum) í frystigöngunum og fáðu þannig fullkomlega aðskildar frosnar matvörur jafnvel með klístraum og erfiður matur eins og teningar ávextir, ber eða jafnvel rifinn ostur, hakkað eða marinerað kjöt. Möguleikarnir eru miklir hvað varðar vörur sem hægt er að frysta IQF og mest af ávöxtum og grænmeti sem þú finnur í frosnum ganginum í matvörubúðinni þinni er IQF frosinn.

Þegar kemur að kostum IQF afurða eru þægindi líklega efst hjá endanlegum neytendum sem geta nú afþreytt nákvæmlega nauðsynlegt magn og geymt afganginn í frystinum (án þess að þíða allan pakkninguna).

Útlit skiptir máli

En dugar þægindaþátturinn í dag? Sumir sérfræðingar í matvælaiðnaði halda því fram. Það virðist sem neytendur hafi aldrei verið vandlátari um gæði, útlit og næringargildi matarins. Og þetta er þar sem tækninýjungar koma til bjargar. Nánar tiltekið eru tæknilegir eiginleikar sem geta látið frosnu afurðirnar líta jafn girnilegar út og ferskir kollegar þeirra og læsa næringarefnin - eru leikjabreytingar í hegðun neytenda.

Ferskari en ferskur

Rannsóknir sýna að frosnir ávextir og grænmeti eru í raun ferskari en ferskir afurðir og innihalda enn fleiri næringarefni [4]. Ástæðan fyrir því er að frosnir ávextir og grænmeti eru venjulega uppskornir á hæsta þroskastigi sem inniheldur mest næringarefni og bragð og frystingarferlið er bara að læsa allt það góðæri sem fullþroskað er.

Þegar um er að ræða ferskar afurðir, líða meira en tvær vikur frá því að grænmetið er tekið og til þess dags sem það er borðað, tíma eytt í geymslu, flutningi og í hillum stórmarkaðanna. Á öllum þessum tíma getur ferskt grænmeti tapað allt að 45 prósentum af mikilvægum næringarefnum. [5]

Mun IQF matur bjarga deginum?

Það þarf miklu meira en það til að takast á við matarsóun vandamálið, en það getur örugglega gegnt mikilvægu hlutverki í mjög flókinni lausn fyrir mjög flókið vandamál.

Frá því að minnka heimilisúrganginn vegna þægindanna við að nota nákvæmlega nauðsynlegt magn meðan geymt er afganginn í frystinum, getur IQF tæknin jafnvel hjálpað til við þróun í uppstreymi matvæla - með því að teninga og IQF frysta á annan hátt ófullkomnar eða ójafnar vörur.

Að auki leysir það mál dreifingar matvæla á svæðum með gnægð af ferskum afurðum þar sem gífurlegu magni af ferskum ávöxtum og grænmeti er sóað á túnin vegna ómögulegs markaðssetningar.

Síðast en ekki síst getur IQF tæknin verið kjarninn í því að setja upp sjálfbær viðskiptamódel í þeim efnahagslega áskoruðu samfélögum þar sem ferskar afurðir eru eða er hægt að uppskera.

Allt í allt eru hágæða frosnar afurðir örugglega ferskari, hollari, þægilegri og sjálfbærari fyrir framtíð plánetunnar okkar. Neytendur og fyrirtæki verða að öllu leyti að breyta hugmyndinni um hvernig matur er framleiddur og neyttur þar sem engin ein lausn er fyrir alþjóðlegu vandamálinu um matarsóun, en við munum þurfa að setja saman margar mismunandi, nýstárlegar og hugrakkar hugmyndir til að hafa á síst tækifæri til að sigra.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Póstur tími: maí-13-2021